葱烧鸡蛋是一道再家常不过的菜肴，它朴实无华，却总能以其浓郁的香气和温暖的味道，妥帖地安抚寻常人家的肠胃。这道菜不需要繁复的食材与精妙的技巧，其精髓在于鸡蛋的蓬松软嫩与葱段经烧制后甜润焦香的完美融合，制作过程本身就充满了锅气腾腾的生活气息。
准备起来十分简单，主要食材就是鸡蛋和小葱。将几枚鸡蛋磕入碗中，用筷子充分搅打均匀，让蛋清与蛋黄完全融合，直到表面泛起一层细密的泡沫。小葱则洗净，切成寸段，葱白与葱绿可以分开放置，因为葱白相对耐烧，可以先下锅煸出香味。
在炒锅里倒入比平时炒菜稍多一点的食用油，待油温升高，热气微升时，将金黄色的蛋液一股脑儿倾入锅中。蛋液遇热油会迅速膨胀，发出悦耳的滋滋声。不必急于翻动，待其底部定型，再用锅铲推炒成大块蓬松的蛋块，盛出备用。锅里留底油，先放入葱白段，用中小火慢慢煸炒，看着它从纯白变得微微焦黄，浓郁的葱香便被充分激发出来。这时再将之前炒好的鸡蛋和剩余的葱绿段一同倒回锅中。
沿着锅边淋入适量的生抽酱油，瞬间激起的酱香与葱香交织在一起。再加入少许白糖提鲜，一点点老抽上色，根据口味斟酌是否添加食盐。快速翻炒均匀，让每一块鸡蛋都均匀地裹上酱汁，吸收葱的香气。可以加入一两汤匙清水，稍作烧制，使味道更加融合，待汤汁略微收浓，便可关火出锅。
当这盘葱烧鸡蛋端上餐桌，金黄的蛋块上点缀着深绿的葱段，酱色诱人，热气携带着霸道的葱香与醇厚的蛋香扑面而来。用它来搭配一碗热气腾腾的白米饭是再合适不过的了，咸香下饭，滋味十足。
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